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　　品牌雷达产品，基于辰智餐厅数据库，综合磋商餐饮行业、品类、地区与品牌的门店畛域、开合店率、连锁率、客单价、收入及消磨者评论等音信，评估营销资源分合营理性，肯定市集发力点，拘捕优质目的餐饮品牌及预警紧急餐饮品牌。

　　疫情对餐饮市集习染巨大，疫情爆发一再常奉陪着餐饮门店的闭店海潮，比方2020年的上半年、2021Q3与2022年的上半年，然而餐饮行业蓬勃的抗周期性特质使得其周备快快复苏的才力，2022Q3随着疫情有所掌管，餐饮门店数再次回升，休止2022Q3中国餐饮市集有约844万家门店，低于前两年同期局限。

　　2018-2019年餐饮市集畅旺蓬勃，开店率都昭彰高于合店率；2020年疫情反击，上半年底店率降低，但下半年赶紧复苏，最后年度开店率略高于关店率。但是近两年随着疫情的不断反攻，餐饮行业加入优胜劣汰的飞快节减期，2021-2022年开店率都低于关店率，餐饮市集发现“注意投入，避险退出”的境况。

　　疫情下连锁品牌抗压才能凸显，加之头部品牌积极组织抄底，餐饮连锁化进程加速。当前我们们国餐饮门店中约42.8%门店为连锁品牌门店，此中以门店领域≤100家店的小型品牌为主同时，近5年万店以上周围的连锁门店数占比彰彰减少，华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城天地门店已达万店限制，加盟模式加快了“万店时期”的惠临。

　　此刻，连锁品牌（品牌寰宇门店数量≥5家，且在某一个都邑至罕有2家店）仅占天下餐饮总体企业/品牌数的3.1%，商场展现“小而散”的竞争式子，行业群集度低。

　　近3年受疫情感动，非连锁餐饮企业/品牌数量急剧下滑，而连锁品牌数则浮现出稳中有升的态势，这响应出连锁品牌在应对墟市告急时占据比非连锁企业更郁勃的抗危险才力，餐饮行业品牌化畅旺是景象所趋。

　　而今中国餐饮门店中超50%人均打发低于30元，近5年餐饮人均破费都低于40元，集体消耗仍占主流。

　　受时价飞翔与住户消耗本领培育沾染，近4年华夏餐饮人均花消平素撑持逐年上升态势，人均打发50元以上的餐厅门店占比在扩展，花费跳班趋势较为昭彰。

　　截止2022Q3，中式快餐门店数357.7万家，在全部餐饮门店中占比达42.4%，遥遥抢先于其我品类，其次是登第正餐。

　　同时，近3年登第快餐畛域占比连续下滑，登科速餐逐鹿白热化日趋严浸；而登第正餐与异国办理察觉逆势增长态势。

　　登第正餐开合店率收支0.1%，但比拟上年尾添加近13万家店，注明合店的几乎都是这三个季度里新开的店，老店的镇静性极端高。

　　2021年到2022年上半年的一年半时辰里，餐饮关系融资变乱超450起，个中针对餐饮企业的干系融资事件超250余起。从融资餐企所属的细分品类来看，轻餐饮品类最受资本关怀，其次是小吃快餐。轻餐饮中茶饮、咖啡等饮品类更受成本青睐，这个人融资事故数占比达31.9%，烘焙甜品类占比为8.1%。轻餐饮因其样板化易复制的特征日常深受成本青睐，是当之无愧的餐饮界“融资之王”。

　　简直而言，一二线都市仍是餐企竞赛主沙场（50多个都会拥有超50%的门店），而边境更加汜博的下沉墟市（近300个都市）门店数占比却相对较低，有十分大的蕃昌空间。比较其全班人们餐饮品类，火锅门店数不才沉墟市的占比最高，抵达51.2%，注明火锅品类深受下沉墟市消费者的青睐。

　　总体而言，异国桎梏、火锅与登第正餐人均消磨均显著高于餐饮简直，西式速餐、轻餐饮与登第速餐低于餐饮整体程度，个中异国执掌人均泯灭最高，火锅次之，中式速餐人均消耗最低。

　　除及第快餐人均消费2022年有所下滑外，其全班人品类人均破费近4年都撑持稳步进步态势，正餐与火锅人均花消涨幅高于快餐与轻餐饮。

　　西式快餐连锁率达到74%，彰彰高于其全班人们餐厅品类。从连锁品牌门店范围分布来看，万店品牌要紧咸集在快餐与轻餐饮品类中，如沙县小吃、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排与蜜雪冰城等，可见占有高轨范化与高复制性的品类更易疾快拓店，也更易告竣连锁化和品牌化。

　　食客通产品，基于辰智食客数据库，绘制各规范市场的主意耗费者画像，梳理打发者从选店、进店、点餐到评价的所有就餐进程中的体贴点与拣选偏好，助手餐饮合系企业肯定营销发力点、逮捕品牌兴盛机遇与危殆灯号、出现新的墟市商机。

　　疫情前餐饮商场上女性消费群体占主体，但3年疫情挽回了这个田地，男性损耗者占比飞腾，当前墟市上男女比例各半。

　　从80后到90后，餐饮花消市集主力正在产生更迭。95后正在打劫餐饮商场的主要线后“宅”、“不婚”、“朋克养生”、“会玩又敢花”等的耗费理想将感化来日餐饮花消向天禀及多元化蕃昌，也使得独自经济开头兴起。

　　依照疫情下近3年就餐场景改造可看出，疫情严浸岁月常就餐扩大，而疫情有所好转时交际类需要复苏。但情侣约会与公司团聚/同事聚餐选取呈总体升高态势，前者是心思雷同的刚需，后者则应声出办公室交际的职位飞腾。

　　餐厅谅解点来看，就餐体验感、优惠促销与口碑（非常是收集口碑）对付引流的要紧性培养，反而连锁品牌的引流感化力不才滑。

　　火锅而言，锅底口味以麻辣/香辣味为主，但近几年随着有料火锅（如猪肚鸡锅、虾蟹火锅等）的崛起，美味火锅需要飞翔；

　　非火锅而言，香辣与咸鲜是挑选最多的菜品口味，但近几年咸鲜口味抉择在减弱，麻辣、酸甜、蒜香、酱香、五香、孜然、葱香等口味选取在扩展，餐饮耗费者对口味的万般化的须要不休上涨，对口味的改变也抱有极大的热中。

　　疫情下花消者对付消费的理性留意特别催动了打发理思的升级，尽量现在菜品品格照样致胜闭键，但纯靠菜品、“一招鲜吃遍天”的打法已经无法知足当前的损耗者，摩登耗费者不但寻找吃胀，也器浸吃好，更器重性情化的就餐体验与互动感。

　　门店升级、IP打造等成为今朝餐饮企业打造品牌地步、树立与消磨者心境链接的重要权术。

　　菜魔方产品，基于辰智菜品数据库，出具以下维度内容数据，凭借不合菜品研发需求，助力供给链企业疾快锁定餐饮墟市菜品机缘点，寻求产品研发灵感路理，助推供给链企业左右商场先机。

　　2022Q3共有近300万家餐厅被选举了超190万道菜，选举数超3亿，以猪肉类食材运用最多，咸鲜C位，烤是TOP1烹饪方式。

　　陪伴泯灭升级，消磨群体更迭，餐饮消磨必要差异化凸显，加之搬动互联网和本钱的加速，餐饮业迎来了品类细分机缘。

　　近几年兰州拉面赛路从头爆火，螺蛳粉、新疆炒米粉等催促地域米粉天地化扩展；卤味赛路佐餐卤味兴起，热卤、卤鸡、卤鹅等品类品牌不断发掘；猪肚鸡、椰子鸡、虾火锅等大单品动员有料火锅市场繁荣……市场通过细分品类营造分歧化逐鹿的空气逐步深邃。

　　消耗跳班背景下，长时辰单一品类、单一菜品已经无法知足市集多样化的需求，成熟连锁品牌纷纷实验产品多元化振作政策，正餐、速餐、零售和食品的范围正在渐渐溶化，中西式韵味也逐渐调和，餐饮“去边界化”趋势日渐昭彰。

　　随着餐饮提供链的蓬勃及降本增效的需要，餐饮企业纷繁插手设置中心厨房，餐饮菜品创办参加集约化、程序化、产业化时期，这关于菜品口味标准化提出了更高的乞求，加之餐饮单品化的趋势和行业看待强健品格化餐饮的乞请抬举，复闭调味料定制化成为餐饮市集提效增质的行业大趋势。

　　极致性价比并不等于“廉价低质” 而是价钱下探、品质上行的集中，这是由于疫情下消耗过时理性下的消磨降级与花费需要不竭多样化的需要升级冲撞酿成的概念，而行业角逐加剧、连锁化品牌化繁盛帮手这一理想竣工了落地。

　　疫情下购物中心受阻滞严重，空置率显然先进，购物中心热度下滑，消磨热度向社区店偏移。

　　在疫情光阴，维持快疾开店，且接连残剩的餐饮品牌大都为社区餐饮品牌，我们盯准社区，接受全时段筹备、餐饮零售化等式样，在资本加持下构修新的流量架构，好利来、鲍师傅、周黑鸭等品牌，也在加大在社区周边开店的比例，餐饮社区下浸化明明。

　　就餐经历和应酬属性成为而今时代餐饮墟市的新潮流，餐饮行业兴起了沉沉式就餐通过的新玩法，国潮风、怀旧风、民国风等新潮流时兴，打教授餐的资历式场景媚谄了新兴打发群体的诉求，的确行业掀起了经历场景预备满意打发者天禀化需要的新革命。

　　新餐饮时期，别致、惊喜成为耗费新驱动，花费者得回音尘渠路多元，短视频团购、联名营销、平台种草、直播带餐、盲盒营销成为餐饮品牌抢占商场份额的重要渠途，百般化破圈营销有效完成损耗者的触达，扶直餐饮品牌逐鹿势能。

　　连年来，随着数字门径与大数据使用的茂盛分泌，新技巧、新模式不竭发现，我们国餐饮业蕃昌由成分驱动向革新驱动更正，数字化转型成为餐饮企业破局“必筑课”。

　　数字化可以协助餐饮企业完毕选址、选品、营销等方面的详细化执掌与科学化决心，率先终了数字化转型的品牌有望成为行业新元首。

　　2018年昔日餐饮行业的投融资浮现了完全促进的趋势，自2018年开头，投融资热度逐步下跌，然而在阅历2020年疫情后，本钱的热中再度高涨。

　　2022年开年到现在，杨国福、村落基、老乡鸡、老母舅等多家餐企“合座”冲刺上市，餐饮纷纷借本钱“改命”。

　　当餐饮连锁企业畅旺到必然阶段，绝顶是范畴化来到肯定水准后，企业的市场边界较易触及天花板，要想竣工可一连茂盛，进行生态化构造，打通上鄙俗链条或竣工多品牌谋划是必经之途。

　　餐企经餬口态化关键有“横向”和“纵向” 机关两种体例，阅历横向、纵向乃至纵横交织的体例打造出餐饮生态圈，完毕生态化旺盛。

　　至此，“第九届中国餐饮大数据应用峰会”行为圆满收场，让全班人期望明年第十届中原餐饮大数据利用峰会精巧向来！

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